Disse små tærter med sommerbær, karamelliserede nektariner og mascarponecremeer skønne at servere som en frisk og lækker dessert eller til en dejlig kop eftermiddagskaffe eller the.
Det skal du bruge til 4-6 pers.
Tærtedej
● 130 g hvedemel
● 50 g majsmel
● 1 knivspids salt
● 1 tsk sukker
● 100 g blødt smør, skåret i små tern
● 1 pasteuriseret æggeblomme
● 1 spsk god balsamico, fx premium
balsamico fra Modena fra Oliviers & Co
● 2 spsk koldt vand
Tærtefyld
● 250 g mascarpone
● 1 1/4 dl piskefløde
● 1 spsk floral ekstra jomfru olivenolie, fx sommerolivenolie fra Oliviers & Co
● 2-3 spsk lemoncurd, fx fra Oliviers & Co
● 400 g sommerfrugt, fx hindbær, blåbær og jordbær, skyllede og nippede
● 2 nektariner, skåret i både
● 20 g smør
● 1 spsk rørsukker
Sådan gør du
Bland alle de tørre ingredienser til tærtedejen i en stor røreskål eller i en foodprocessor. Tilsæt smør i tern og æggeblomme og rør godt, til dejen er ensartet. Tilsæt vand og balsamico og rør, til dejen er helt samlet. Rul dejen ud til en rektangel mellem to stykker bagepapir og læg på køl i en time.
Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
Bag tærtebunden i ca. 25 min eller indtil den er lys gylden. Alle ovne er forskellige, så hold godt øje. Sæt tærtebunden til side og lad den afkøle helt.
Pisk mascarpone og piskefløde sammen med en elpisker til konsistensen er som flødeskum. Vend forsigtigt olivenolie og lemoncurd i mascarpone-skummet med en ske – rør ikke for meget, men kun akkurat til olivenolie og lemoncurd har givet skummet en gylden marmoreret effekt.
Varm en pande op til middelvarme med smør og rørsukker og steg nektarinbådene i ca 4-5 min på hver side, til de er let møre og karamelliserede.
Skær den afkølede tærtebund ud i strimler, der passer til din sommerfrugt, og fordel mascarponecremen og frugterne.
Bon appetit
Find inspiration og flere opskrifter fra Oliviers & Co med udgangspunkt i sæsonens råvarer, god olivenolie og Middelhavets delikatesser på oliviersogco.dk