I Danmark lukker langt de fleste restauranter inden for to til fem år. Københavns pulserende restaurationsscene er præget af hård konkurrence, skiftende trends og høje forventninger – og det gør det til en udfordring at overleve. Derfor er det ikke bare bemærkelsesværdigt, men decideret en sjælden bedrift, når en restaurant som Le Saint Jacques kan fejre sit 30-års jubilæum.
Af Croque Madame_cph · Mit Østerbro
Siden midten af 90’erne har Le Saint Jacques været et fyrtårn for klassisk fransk gastronomi – både på Østerbro og i hele København. Restauranten har ikke blot bevaret sin plads i byen; den har formået at fastholde sin integritet og tiltrække en trofast gæsteskare, der værdsætter kvalitet, håndværk og ægte kærlighed til mad. Det er den slags steder, der bliver en del af byens historie – og som man vender tilbage til igen og igen.
En levende legende på Østerbro
Le Saint Jacques er ikke kun bemærkelsesværdig på grund af sin alder. Den har i årevis leveret det, mange restauranter forsøger at efterligne: en oplevelse båret af kærlighed til mad, vin og ægte værtsskab.
Og med sin placering på yndige Sankt Jakobs Plads har den været med til at forme Østerbros kulinariske identitet.
Man kan ikke underkende den betydning, som indehaver Daniel Letz har haft for dansk gastronomi. Ikke alene var han med til at sikre Kong Hans Kælder sin første Michelin-stjerne, han har også været mentor for flere af landets bedste kokke – heriblandt David Fischer fra Hos Fischers – og har i årtier været garant for et køkken, der er både velsmagende, ukrukket og præcist.
Et måltid fyldt med finesse
Vores aften på Le Saint Jacques bød på det ene højdepunkt efter det andet – som en rejse gennem det bedste fra det franske spisekort. Vi lagde ud med dansk sorthummer serveret med hvide asparges og tomatmayonnaise. Den anden forret bestod af Daniel Letzs legendariske røgede laks, som han nægter at røbe opskriften på. Men fantastisk, dét er den! Silkeblød og perfekt balanceret.
Til hovedret nød vi først stegt helleflynder med grønne og vilde asparges, perfekt tilberedt risotto og en forførende sauce vin blanc. Dernæst fulgte en saftig poussin (ungkylling) med spidskål, farseret morkel og den klassiske sauce périgueux – rig på trøffel og dybde. En ret, der smagte af det absolut bedste, Frankrig har at byde på – og af køkkenets ubestridelige håndværk.
Fem franske landoste og en sød finale
Ingen aften på Le Saint Jacques uden ost! Vi fik serveret fem vidunderlige franske landoste, der spændte fra det bløde og milde til det skarpe og lagrede – ledsaget af abrikoskompot og hjemmelavet knækbrød. Og som sød afslutning: en jordbærtærte med hvid chokolademousse og vaniljeis. En formidabel dessert, der smagte af danske sommerminder og af kærlighed. En mildest talt perfekt afslutning på en vidunderlig aften.
En restaurant der bliver ved med at være relevant
Le Saint Jacques er ikke en restaurant, der jagter trends – tværtimod. Den har en klar identitet, som aldrig holder op med at være relevant. Klassisk uden at være gammeldags, traditionsrig uden at være forudsigelig. Le Saint Jacques er helt sin egen. Det er ægte fransk elegance med dansk varme – og netop dét, har gjort den til et elsket samlingspunkt for både stamgæster og nye besøgende i snart tre årtier.
Min varmeste anbefaling
Le Saint Jacques er en af mine personlige favoritter. Det er et sted, jeg ofte vender tilbage til – når noget skal fejres, eller når jeg bare har lyst til vidunderlig fransk mad. Le Saint Jacques skuffer aldrig.
Bonne appétit
Le Saint Jacques · Sankt Jakobs Plads 1 · Østerbro www.lesaintjacques.dk