Det er usædvanligt at opleve så mange fuldtræffere på én aften. På Mielcke & Hurtigkarl er det ikke kun maden, der er mageløs. Det er vinene. Værtskabet. Overraskelserne undervejs. Og så er det rammerne, som løfter hele oplevelsen op i en liga, hvor de færreste restauranter kan være med.
Af Croque Madame_cph · Mit Østerbro
Rammerne på Mielcke & Hurtigkarl er ganske enkelt magiske. Det er en af Københavns mest fortryllende restaurantlokationer og et sted, hvor man virkelig får lov til at mærke det særligt skønne ved Frederiksberg Have. Restauranten ligger som sit eget lille univers midt i det grønne. Romantisk, eventyrlig og næsten hemmelighedsfuld.
En eventyrlig begyndelse
Vi begyndte aftenen i restaurantens betagende, idylliske gårdhave med champagne og snacks. Først en grøn taco med en vidunderlig friskhed og en elegant, sprød crustade med rigelige mængder løjrom. Delikat, præcis og umanerligt lækkert.
Tredje snack fik vi serveret inde i restauranten. En vaskeægte sommerservering med en bund af japansk æggestand lavet på asparges, toppet med let grillede, friskbælgede ærter, purløg og caviar. Hertil en intens bouillon på okse, som gav dybde og tyngde til alle de grønne, spæde smage.
Det var allerede her tydeligt, at Mielcke & Hurtigkarl kan noget særligt. Der er masser af idé og teknik, men først og fremmest smager det simpelthen vidunderligt.
Champagne hele vejen
Timingen med vores besøg kunne dårligt have været bedre. I juli har Mielcke & Hurtigkarl tradition for at servere en særlig champagnemenu. Hele året går de og samler flasker og gør sig tanker om kombinationerne, og man kan mærke, at der bliver lagt en enorm mængde energi, nysgerrighed og passion i projektet.
Champagnerne bliver en aktiv del af fortællingen og skubber hele tiden maden nye steder hen. Nogle gange fremhæver de friskheden. Andre gange fedmen, syren eller de dybe, komplekse smage. Det hele føles nøje kurateret og samtidig levende.
Aftenens første egentlige ret var hiramasa-ceviche med tomater og en sauce på japansk ingefær og yuzu. En fuldstændig frisk, ren og revitaliserende servering, ledsaget af et glas Chartogne-Taillet Sainte Anne Extra Brut. En kombination, der ramte helt rent.
Små mirakler undervejs
Der er mange små overraskelser på Mielcke & Hurtigkarl. Serveringer, der pludselig dukker op mellem retterne og får aftenen til at føles både gavmild og fuld af liv.
En af dem var en vidunderlig servering med dampet kongekrabbe, sauce på mandelmælk, olie på noritang og caviar på toppen. Silkeblød, salt, sødmefuld og fyldt med umami.
Herefter kom restaurantens hjemmebagte surdejsbrød med en fantastisk sprød skorpe, serveret med to slags smør: dansk økologisk smør rørt med urter og fransk saltet smør.
Næste servering var grillet havbars med safransauce smagt til med sake og chiliolie og toppet med fint grillede strimler af chili. En ret med både varme, sødme, syre og en elegant aromatisk dybde. Fisken var perfekt tilberedt, og saucen samlede det hele med en imponerende sikkerhed.
En forbløffende fuldtræffer
Aftenens største overraskelse var en grøn og sprød servering med braiserede vildsvin. Den blev serveret med persillerodspuré, forårsløg og en sauce på grøn peber og jalapeño, som blev hældt over ved bordet. Det var en forbløffende god ret.
Kødet var mørt og intenst, men det var især saucen, der gjorde serveringen usædvanlig. Den havde varme og dybde, men var samtidig delikat, præcis og nærmest elegant. Alt var uberbalanceret.
Hertil blev der skænket roséchampagne, og endnu en gang viste vinmenuen sit værd. Champagnens friskhed og frugt spillede smukt op imod rettens dybe smag og lette styrke. Det er den slags kombination, der får én til at stoppe op midt i samtalen og bare smage.
Inden desserten kom en saftig og perfekt tilberedt råbuk på bordet. Serveret med en spanskinspireret sauce. Aldeles fremragende.
En dessert, man drømmer om
Desserten bestod af rabarberis, mandelkage, friske bær og en sauce på kirsebær. Fuldstændig magisk. Syrligt, sødmefuldt, blødt, sprødt og intenst på én gang. Rabarberisens klare syre blev balanceret af den milde mandelkage, mens kirsebærsaucen gav dybde og bærfylde. Vi sluttede aftenen dér, hvor vi begyndte: ude i den romantiske have.
Her fik vi urtete og petitfours i form af lune, hjemmebagte madeleinekager, hjemmelavet chokolade med ganache og små tærter med stikkelsbær og flødeskum.
En stille og næsten poetisk afslutning på en aften, der havde føltes som en rejse.
Hvor: Frederiksberg Runddel 1 · Frederiksberg www.mhcph.com
En perle uden lige Det særlige ved Mielcke & Hurtigkarl er, at ambitionniveauet er tårnhøjt, uden at aftenen på noget tidspunkt føles tung. Tværtimod. Der er en næsten ubesværet lethed over hele oplevelsen.
Serveringerne lander med præcis det rette tempo, der er luft mellem indtrykkene, og man får lov til at synke ned i både maden, vinene, samtalen og de helt særlige omgivelser.
Servicen er en væsentlig del af magien. Nærværende, generøs og båret af en tydelig begejstring for stedet og alt det, der bliver skænket og serveret. Der bliver fortalt med viden og passion, men aldrig for meget. Man føler sig set og taget hånd om, uden at det på noget tidspunkt bliver formelt eller anstrengt.
Og det er måske netop dét, Mielcke & Hurtigkarl mestrer så overlegent: at få noget ekstremt gennemarbejdet til at føles helt naturligt.
Mad, champagne, værtskab, natur og æstetik glider ind i hinanden, indtil det er svært at skille delene ad. Rammerne tilfører noget, som ikke kan efterlignes.
En romantik, en ro og en næsten eventyrlig fornemmelse, der ligger som et ekstra lag over hele aftenen.Det er raffineret uden at være prætentiøst. Sanseligt uden at blive forceret. Generøst, levende og fuld af personlighed.
Hos Mielcke & Hurtigkarl får man ikke bare en sublim middag, men en oplevelse, der langsomt folder sig ud og bliver siddende i kroppen bagefter.
Det er en perle uden lige.