Endelig er sommeren her, og det kalder på lange middage, kølige glas og steder, der kan noget helt særligt. Her er fire steder, du ikke vil gå glip af i København.
Af Croque Madame_cph · Mit Østerbro
Sans Souci
Når alt kommer til alt, er der få ting, der slår det franske køkken. Især når det serveres et sted som Sans Souci, der med god grund kan kaldes en institution på Frederiksberg. Her er stemningen klassisk, varm og uformel. Det er et sted hvor man føler sig i trygge hænder fra det øjeblik, man sætter sig.
Sans Souci er ikke et sted, der prøver at genopfinde alting. Det er snarere et sted der minder én om, hvorfor de klassiske dyder stadig holder. Gode råvarer, generøsitet, præcision og retter, der først og fremmest vil smage godt. Det lyder enkelt, men det kræver sin restaurant.
Vi lagde ud med gougères med coppa og comté – små, luftige og salte bidder, der satte tonen for aftenen. Derefter fulgte en porretærte med butterdej, trøffel og Vesterhavsost. Aftenens højdepunkt var en vidunderlig pithivier med pighvar, kammusling og sauce blanquette. En ret der havde alt det, man håber på, når man bestiller noget indbagt på et fransk kort: sprødhed, saftighed, dybde og en sauce, man ikke vil levne en dråbe af.
Sans Souci er til de aftener, hvor man ikke gider jagte det nyeste, men bare vil spise virkelig godt. Denne sommer kan Sans Souci desuden opleves i Rørvig, hvor de holder pop-up hos Villa Rørvig frem til september, mens restauranten på Frederiksberg holder sommerlukket i juli.
Hvor: Madvigs Allé 15, Frederiksberg
Krogs Fiskerestaurant
Krogs Fiskerestaurant hører til blandt Københavns helt store restaurantinstitutioner. Siden 1910 har Krogs været synonymt med fisk og skaldyr, og efter en omfattende renovering er restauranten nu genåbnet i en ny, ambitiøs version, hvor historien stadig mærkes i væggene. Lokalerne er elegante, rolige og fulde af sjæl. Det er et sted hvor man næsten skylder sig selv at opleve: vidunderlig mad, skøn vin og en fornemmelse af København, når byen er allermest raffineret.
Vi prøvede en femretters menu, hvor havet løb som en rød tråd gennem hele aftenen. Menuen begyndte friskt, rent og havnært, og derfra byggede den sig elegant op i både dybde, fedme og smagsintensitet. Først små snacks og champagne, derefter hamachi med grønne ærter og fingerlime. Lunt surdejsbrød bagt på ølandshvede med syrnet smør og heltlingrogn med saltet citron. Aftenens favorit var den confiterede kulmule med selleri, hvid kombutang og en crème fumée lavet på muslinger, toppet med pistacieolie. Delikat, dyb og fuldstændig vidunderlig. Derefter fulgte en risotto-inspireret servering med orzo, knivmuslinger, grønne asparges og aromatik, inden hovedretten med grillet helleflynder, hvide asparges, vin jaune og valnøddeolie. Desserten med søl, rabarber og hibiscus var frisk, let syrlig og en smuk afslutning.
Krogs er et vidunderligt sted at spise og drikke vin i helt særlige rammer. Historien lever videre her – ikke kun som nostalgi, men som noget levende, elegant og ærkekøbenhavnsk.
Hvor: Gammel Strand 38, Indre By
Latin Geisha
På Latin Geisha får man både en fest i rummet og på tallerkenen. Her er gule slangestole, et akvarium fyldt med neonfarvede plastikfisk og koraller, og et køkken, der gør tingene på sin helt egen måde. Og det er netop dét, der gør stedet så fedt og forfriskende.
Det asiatiske og latinamerikanske køkken smelter sammen i retter med kant, kulør og masser af velsmag. Legende uden at blive rodet. Festligt uden at miste grebet om smagen. Deres tasting menu er måske en af byens bedste til prisen. Den er sammensat med sikker hånd og giver en god fornemmelse af køkkenets spændvidde: fra cured tuna med rød thai-dressing, shiso og chili til østershatte på spyd med anticuchosauce og en saftig char siu pork chuleta med kinesisk BBQ-glaze og leche de tigre-løg serveret med ris med furikake og en agurkesalat med salsa macha, sort eddike og japanske pickles. Og så er der deres fried chicken. Økologiske kyllingeoverlår med gochujang-mayonnaise, andefedt og szechuanpeber-glaze.
Den er sprød, saftig og greasy på den helt rigtige måde – og det er efter min mening byens bedste. Til dessert fik vi dulce de leche-skum med yuzu, passionsfrugt og sprød majs.
Latin Geisha er oplagt til en aften med farver, lyd, energi og mad, der gerne må larme lidt.
Hvor: Istedgade 27, Vesterbro
Restaurant No. 2
Der er få ting, der føles mere som sommer i København end et bord ved vandet, et køligt glas champagne og udsigt til havn, broer og byens tårne. Hos Restaurant No. 2 på kajkanten af Christianshavn får man det hele. Restauranten ligger med smuk udsigt til Den Sorte Diamant og føles som det perfekte sted til en lang frokost eller en middag, der gerne må trække ud.
No. 2 er lillesøster til AOC, og det mærker man. Her er gode råvarer, skøn vin og præcision fra første bid. Vi begyndte med et virkelig dejligt glas Deutz Brut Classic og en luftig surdejsvaffel med stenbiderrogn og pisket cremefraiche. Derefter delte vi den bedste rejetoast, jeg nogensinde har fået. Den smørstegte, sprøde toast havde en generøs rejepaste i midten og blæksprutte og ponzumayonnaise på toppen. Den toast drømmer jeg stadig om: sprød, rig, saftig og med præcis den rette balance mellem fedme, syre og smag af hav.
Vi delte også en tatar af okse med svampebouillon, røget æggeblomme og sprøde løgringe, kyllingeoverlår med cremet svampesauce, løgpuré og morkler samt lamme-“porchetta” med skorzonerrødder, ristet kål og sauce med estragon. Generøst, raffineret og stadig helt til at forstå. Desserterne holdt samme niveau med chokoladebrownie, kumquat, tonkabønne-karamelsauce og popcornis samt rabarber med peber, mazarinkage og karamelliseret flødeis.
No. 2 er et fremragende sted, når man vil have god vin, smuk udsigt og mad, der både er ambitiøs og generøs.
Hvor: Hammershøi Kaj, Christianshavn