Når julen nærmer sig, fyldes mange danske hjem med duften af god madlavning. På Classensgade spiller Slagteren ved Kultorvet en vigtig rolle i at holde disse traditioner i live, og forretningens kød og delikatesser skaber lange køer i dagene op til jul. Men bag de glade kunder gemmer der sig også en fortælling om udfordringerne ved at drive en lokal forretning i en tid, hvor supermarkeder og netbutikker dominerer.
Fra Kultorvet til Østerbro. Københavns måske mest kendte slagterforretning, Slagteren ved Kultorvet, har rødder helt tilbage til 1888. Indtil januar var den at finde på Kultorvet i indre by, men som følge af et pres fra stigende omkostninger, øget konkurrence fra store kæder og tiden efter en hård coronapandemi, måtte slagterforretningen dreje nøglen om i starten af året.
Til stamkundernes glæde overtog ejerne lokalerne hos Den Gamle Slagter på Classensgade i 2022, og det er derfor stadig muligt at besøge Slagteren ved Kultorvet, der udelukkende forhandler dansk, økologisk kød. Det er vigtigt, at Østerbros borgere husker de lokale forretninger, fortæller Oliver Kostovski, der siden 2019 har været ejer af Slagteren ved Kultorvet. “Vi ønsker, at folk forstår værdien af godt håndværk og kvalitet. Det er ikke bare kød, det er mad lavet med omtanke og passion”, fortæller han.
Oliver Kostovski har gennem mere end 20 år arbejdet hos Slagteren ved Kultorvet, der i dag beskæftiger fem fuldtidsansatte. I dag driver han forretningen på Classensgade med sin hustru, Holinda Kostovski, som under coronapandemien sagde sit job op for at hjælpe til i forretningen.
Julen handler om traditioner – og gode råvarer
Mad er en særlig del af julens traditioner, og hos slagteren mærker de også ekstra travlhed i december. “Dagene op til jul er noget helt særligt. Folk står i lange køer for at få de bedste råvarer til julemiddagen”, siger Oliver Kostovski.
At være slagter er spændende, og det handler om meget mere end blot at skære kød og fylde disken. ”Det bedste ved vores fag er at give vores kunder en oplevelse, de kan tage med hjem, og som bliver centrum for gode samtaler”, fortæller ejerne og tilføjer, at mødet med kunderne giver arbejdet ekstra værdi. “Som slagter møder man mennesker fra alle samfundslag og aldersgrupper”. Men slagteren har også en klar opfordring til forbrugerne. “Når vi taler så meget om sundhed, bæredygtighed og kvalitet, burde vi støtte de lokale slagterforretninger. Det bedste kød fra Danmark bliver ofte sendt til udlandet, mens supermarkeder herhjemme fylder hylderne med lavkvalitetsprodukter. Det er på tide, at vi ændrer på det”, fortæller Oliver Kostovski.
Svære vilkår for de lokale butikker
De seneste år har været hårde for flere erhvervsdrivende. Mange små forretninger har måtte dreje nøglen om, og i 2022 og igen i 2024 måtte også slagteren Gourmandiet lukke på Østerbro.
Og udviklingen er da også skræmmende, fortæller Oliver Kostovski. “Det er sørgeligt at se, hvordan de små håndværksbutikker forsvinder. Danmark er et af de lande i Norden, der bruger færrest penge på mad. Hvis vi ikke prioriterer kvalitet, mister vi en vigtig del af vores kultur”.
Hos Slagteren ved Kultorvet på Østerbro mener man, at der fra politisk hold bør tages affære, så flere slagterforretninger kan overleve. “Politikerne burde have interesse i, at flere mennesker spiser økologisk og mindre, men bedre kød. Det er vejen frem mod en sundere og mere bæredygtig fremtid”, siger Holinda Kostovski.
Gode værdier til næste generation
For slagterparret er det vigtigt at give deres værdier videre til næste generation. Dette gælder for deres tre døtre, som er vokset op med en forståelse for gode råvarer og glæden ved at lave mad. “Det er meget sjovere at lave mad med sine børn, fremfor at få det leveret til døren. Børnene kommer til at huske det – ikke bare maden, men tiden sammen. Vi har altid lært vores børn, at mad ikke bare kommer fra en æske. Fra de var to-tre år gamle, stod de på en skammel i køkkenet og hjalp til”, fortæller Holinda og Oliver Kostovski.
Parret er stolte af at give viden om, hvor maden kommer fra, videre til deres børn. Og de håber, at Østerbros borgere vil tage godt imod forretningen på Classensgade og bakke op om lokale forretninger. “Vi kan ikke konkurrere med supermarkederne på pris, men vi kan på kvalitet, sundhed og økologi. Hvis folk ønsker, at der stadig skal være små specialbutikker, er det vigtigt, at de husker os”, fortæller de.Holinda og Oliver Kostovski ser positivt på fremtiden, og de tror på, at forretningen på Østerbro med tiden vil vokse sig endnu større. De brænder for slagterbranchen, og det er særligt den daglige kontakt med mennesker, der gør arbejdet meningsfuldt. Parret understreger nemlig, hvor vigtigt det er at have tid til den personlige relation. “Man lærer sine kunder at kende, og det skaber en helt anden forbindelse, end når man bare køber noget hurtigt i et supermarked. Det er noget af det, vi elsker allermest ved faget”, afslutter de.
Slagteren ved Kultorvet Østerbro kan besøges fysisk på Classensgade 50B · 2100 Kbh. Ø og på www.kultorvet.dk