Vinbaren Vino Spiro på Dag Hammarskjölds Allé 34 slog dørene op den 7. december sidste år, men når man besøger den relativt nyåbnede vinbar, får man følelsen af, at man befinder sig på en autentisk fransk vinbar, der har hygget om sine gæster i årevis. Her brilleres der med en varm stemning, en masse gode vine, en uforfalsket og vellykket indretning samt en forrygende beliggenhed i hjertet af Østerbro tæt på Sortedamssøen.
Bag den autentiske vinbar står der flere erfarne vinentusiaster, som kender branchen særdeles indgående. “Vi har længe drømt at lave en vinbar sammen, og det er fantastisk, at vi nu er kommet i gang. Vi synes selv, at vi har fået skabt et sted, hvor indretning og design går op i en højere enhed. Hos os kan man slappe med sin vin og mad i vores komfortable sofaer, lænestole eller ved spisebordene. Vores vinkort er allerede i dag ganske stort, og målet er, at det bliver mere omfattende med en masse spændende vine,” siger Ralph Marker som er en af kræfterne bag vinbaren, og som i sin tid var manden bag RALPHs Mad & Vin på Øster Farimagsgade.
Pris og kvalitet hænger sammen
Vino Spiro fører i langt overvejende grad kvalitetsvine fra Europa med enkelte oversøiske afstikkere til fx USA med det danske vinhus Aux Mages, som de for nylig har haft en vinsmagning med. “Vores ambition er, at alle kan finde en vin, der passer til den anledning, de besøger os i eller det humør, de er i. Det kan både betyde en ukompliceret, men vellavet hvidvin, der kan nydes på vores terrasse, eller en enhjørningvin, der kræver fordybelse indenfor, men målet er ikke at servere vin fra alle de store slotte eller alle grand cru-markerne i Bourgogne,” siger Ralph Marker og fortsætter:
“Vi har vin, vi selv synes rigtig godt om, og har vi ikke dén vin, man spørger til, så har vi helt sikkert en anden, man vil synes om. Af den grund kigger vi også mere på, hvordan en producent laver vin, og om vi mener, det er vellavet, end på, hvilken mark vinen kommer fra. En god producent for os betyder, at pris og kvalitet hænger nogenlunde sammen, og at det er producenter, der fører autentiske vine i forhold til det område, de kommer fra. Altså vine uden alt for mange tryllerier i kælderen. Vi er ikke en naturvinsbar, men vi har relativt mange økologiske og biodynamiske vine, selvom det ikke nødvendigvis er fra producenter, der flager med det,” understreger Ralph Marker.
Lækre snacks til vinen
Udover den gode vin er det muligt at supplere med en række snacks og dagens ret på Vino Spiro. Snacksene omfatter blandt andet hjemmelavet humus, løgtærte, Samsø laks, et charcuterie- & osteudvalg m.fl., og menukortet opdateres i takt med sæsonen. Vino Spiro går efter at håndplukke forholdsvis få producenter med særligt udvalgte produkter til deres menukort. Som for eksempel den super velsmagende laks fra Samsø-røgeri, der virkelig kæler for smagen og kvaliteten, påpeger Ralph Marker:
“Michael, der har røgeriet, bruger 14-16 dage på at lave en lakseside fra den er fanget, til den er vakuumpakket. Det giver en unik kvalitet og repræsenter det, vi gerne vil servere for vores gæster. Vi glæder os enormt til, at vi kan servere lidt lettere rettere med for eksempel hvide asparges og rejer suppleret med noget rosévin eller hvidvin udenfor på vores hyggelige fortovsservering, når solen begynder at varme,” siger Ralph Marker, der tilføjer, at udeserveringen ved hjælp af bl.a. loungemøbler, parasoller og særlige blomsterkasser specialdesignet som gammeldags ’københavnerskraldespande’ sigter efter at gøre Dag Hammarskjölds Allé mere indbydende. Udendørsmøblerne er en ny og ifølge Ralph virkelig komfortabel serie fra Norman Copenhagen: “Så man sidder smaddergodt lige midt i solsiden!”
Elsker at fortælle om vinene
Med et stort udvalg af vine kan det være en udfordring at vælge den helt rigtige vin på dagen. Derfor har Vino Spiro en tavle lige inden for døren, hvor de hver uge skriver, hvilke vine, de for eksempel synes, matcher dagens ret. Og hvis folk gerne vil have noget mere info om vinene, skal man endelig spørge løs, siger Ralph Marker: “Det er derfor, vi er her. Vi elsker at fortælle om vores vine, og vi vil rigtig gerne dele vores viden med vores gæster. Og så kan man altid få lov til at smage en lille bunddækker, hvis man er i tvivl om vinen. Vi serverer vine for både den ikke så kyndige vindrikker og for nørden, så her er plads til alle, der elsker god vin,” konkluderer Ralph Marker.
Vino Spiro · Dag Hammarskjölds Allé 34 · hello@vinospiro.dk · www.vinospiro.dk