Endelig er foråret her. Alt spirer, og byen er pludselig fuld af muligheder. På Restaurant Ark spiller grøntsagerne hovedrollen, når bæredygtighed, nysgerrighed og kreativitet går op i en højere enhed. På Gaarden og Gaden flyder naturvinene i glassene, og maden kunne lige så godt serveres på et af de hippeste steder i Paris. Trænger kroppen til at blive forkælet, er Kurhotel Skodsborg stedet – med varme bassiner, kolde havdyp og en middag på Brasserie Carl. Og i Bernstorffsparkens grønne idyl ligger Dronning Louises Tehus – en af de mest eventyrlige afternoon tea-oplevelser lige nord for København.
Gaarden og Gaden
På Gaarden og Gaden er der altid liv og glade dage. Her er fokus på spændende naturvine i glassene, og så snart solen skinner, er deres livlige udeservering fyldt til randen. Men vidste du, at det også er et fremragende sted at spise? Gaarden og Gaden har netop fået ny køkkenchef fra Brighton, som tidligere har arbejdet steder som det überhypede Brasserie Prins her i København og senest på Bambi. Det er et solidt køkken med fingeren på pulsen. Start med friske østers eller pâté de Champagne og en elegant crémant eller en funky pét-nat i glasset. Del småretter som rå kingfish med saltede kapersblade og vild oregano eller deres mundvanddrivende løgtærte med masser af comté. Vi delte en fremragende hovedret med rokkevinge, munkeskæg og muslinger samt en poussin med café-de-Paris-smør og syltede chilier. Menukortet er forholdsvis kort og centreret, men jeg gik alligevel derfra med følelsen af snart at måtte vende tilbage – ikke mindst for at prøve nogle af de retter, sidemanden havde bestilt. Vi sluttede af med en fantastisk rig chokoladetærte med en generøs klat crème fraiche. Man kunne næsten lige så godt sidde på et af de hippeste steder i Paris. Husk at bestille bord.
Hvor: Nørrebrogade 88 · Nørrebro
Restaurant Ark
Hvis du tror, at plantebaseret gastronomi er kedeligt, så er Restaurant Ark stedet, der kan få dig på andre tanker. Her bliver grøntsagerne behandlet med samme seriøsitet og præcision, som man ellers forbinder med det klassiske gourmetkøkken. Resultatet er overraskende, legende og smagsintens. Ark arbejder kompromisløst med bæredygtighed, og der bliver virkelig nørdet med fermentering, smage, teksturer og teknikker. Vi lagde ud med en virkelig spændende og uhyre velsmagende cocktail på dansk gin, grapefrugt og hindbær, toppet med en aromatisk kaffeolie. Derefter fulgte en række smukke og smagfulde serveringer. Først et vegansk take på klassisk smørrebrød med tang og peberrod. Dernæst en elegant ret med palmekål, kimchi-emulsion og en aromatisk te-bouillon.
En af aftenens absolutte stjerner var en bao fyldt med XO-sauce lavet på svampe, toppet med glaze, plantebaseret kaviar og tallerkensmækker. Vi fik også en herlig aubergineret med miso og basilikum samt en spændende servering med fermenteret boghvede, ponzu beurre blanc og syltet majroe lavet i samarbejde med fermenteringsspecialisterne fra Copenhagen Koji.
Risottoen med svampe fra Funga Farm var endnu et højdepunkt. Ark bevæger sig aldrig helt væk fra det salte køkken. I desserterne er der en spændende balance mellem det søde og det salte. Vi fik blandt andet en cremet dessert med æble, muskatnød og trøffel samt en servering med hokkaido, oolong-te og græskarkerner. Vi sluttede af med en petit four med blomme, grapefrugt, fyrreskud og kardemomme.
En af de ting, man ikke må gå glip af, er deres signaturdrink Coffee and Cream. Den er lavet på restaurantens egen kaffelikør, som fremstilles af kaffegrums fra espressoshots. Ovenpå ligger en fyldig skum lavet på soja og kokosmælk. Resultatet lander et sted mellem en espresso martini og en white russian. Vinmenuen og juiceparringen er også virkelig spændende og gennemtænkt med velvalgte matches til de komplekse smage.
Hvor: Nørre Farimagsgade 63· Indre By
Spa og middag i Skodsborg
Hvis påskeferien kalder på ro i kroppen, så tag turen nordpå til Kurhotel Skodsborg. Her venter varme bassiner, saunaer, dampbade og stille loungemiljøer. Du kan lade kroppen synke ned i de varme bade, tage et forfriskende dyp i den kolde balje eller gå ned til badebroen og hoppe i Øresund. Et par timer her, og tempoet sænker sig helt af sig selv.
Bagefter er det oplagt at fortsætte aftenen i hotellets restaurant, Brasserie Carl. Her står Bendix Laursen i spidsen for køkkenet, og menuen tager afsæt i det klassiske brasseriekøkken: gode råvarer, præcision og generøs velsmag.
Vi lagde ud med to delikate forretter til deling: taskekrabbe med ristede cashewnødder og hjertesalat vendt i grøn karry samt en elegant hiramasa-carpaccio med saltet citron og østersemulsion. Til hovedret delte vi en perfekt skindstegt sandart med cime de rape, tomat, oliven og sauce vierge – og deres peberbøf af oksemørbrad med trøffelpommes frites, salat og rødvinssauce. En klassisk brasserieret, der sad lige i skabet.
Stemningen er afslappet og elegant, og kombinationen af spa og middag gør det til en lille luksusudflugt, der føles som en miniferie – kun en kort tur fra København.
Hvor: Skodsborg Strandvej 139 · Skodsborg
Afternoon tea i magiske rammer
Midt i Bernstorffsparkens grønne idyl ligger Dronning Louises Tehus – et lille historisk hus omgivet af roser og gamle træer. Her serveres afternoon tea på antikt porcelæn og i smukke, forsølvede tepotter, som gennem årene er fundet på auktioner i Skotland. Det føles næsten som at træde ind i en anden tid, og stemningen er uendelig hyggelig. Teen er ad libitum, så man kan smage sig igennem så mange af husets skønne teer, som man har lyst til, mens man nyder de klassiske serveringer. Fra slutningen af april åbner de også for udeserveringen, så man kan nyde sin afternoon tea midt i den blomstrende rosenhave – en helt særlig oplevelse, når foråret for alvor begynder at tage fat. En af de mest eventyrlige afternoon tea-oplevelser lige nord for København.
Hvor: Ved Slotshaven 12 · Gentofte