Hvis du skal spise bare ét sted i 2026, så lad det være på Restaurant Lille Mølle – i fredede, histo-
riske og magiske rammer på Christianshavns Vold. Her er maden lige så magisk som omgivelserne, og sjældent har jeg oplevet en så velkomponeret helhedsoplevelse. Bravo til hele holdet bag.
Af Croque Madame_cph · Mit Østerbro
Den anerkendte kok Christoffer Sørensen står i spidsen for køkkenet, og sammen med sit team har han skabt noget ganske særligt i de historiske rammer, hvor der engang blev malet korn til byens borgere. Der hersker en sjælden harmoni i den nænsomt istandsatte restaurant. Det er, som om historien, stedets sjæl, om man vil, indretningen samt den kompromisløse og respektfulde tilgang til mad og vin er i fuld balance.
Også værtskabet bærer præg af ro og nærvær og inviterer én til at trække vejret lidt dybere. Alt synes at passe sammen, og man fornemmer tydeligt, at noget så dyrebart som tid er en central ingrediens i alt fra præsentationen af maden og vinen til selve madlavningen. Tid anerkendes som en nødvendighed for, at noget magisk kan opstå, og på Restaurant Lille Mølle er intet forhastet; alt er i synk.
Aftenen begyndte med et glas Crémant fra Alsace og seks snacks i særklasse. De første tre blev serveret samtidig: kongekrabbe og porre i sprød krustade, tejnfangede rejer med vilde planter på ristet brød samt dådyr fra Dyrehaven med hengemte ramsløg og vagtelæg. Dernæst fulgte den yndigste mandelkartoffel-pandekage med Gold Caviar og syltede hyldeblomster. Et match made in heaven. Herefter fire slags rå muslinger med tang og gran; friskt, grønt og eminent i sin enkelhed. Foran os blev der tilberedt en svampekonsommé på kaffekolbe, infuseret med salvie og timian. Det smagte psykedelisk godt, og med en klat røget fløde var lykken fuldendt. Allerede her blev man introduceret til havet, skoven og marken.
Første officielle ret bestod af Elegance Caviar Oscietra Classic med ristede solsikkekerner, jordskokker og valnødder – en absurd velsmagende og elegant sammensætning. Dernæst pocherede Gigas-østers med dild, peberrod og blåmuslingsauce, flot matchet med Angels Kitchen Aligoté 2022 fra Veliko Tarnovo i Bulgarien. Vinmenuen imponerede konsekvent med sine spændende og raffinerede valg.
Og så kom brødet. Det mest guddommelige brød, lavet på friskkværnet mel af ølandshvedekerner, som kværnes hver eneste formiddag. I dejen indgår både mælk og røget smør, hvilket resulterer i en forførende blanding mellem mælkebrød og brioche. Brødet er minutiøst timet, så det kommer ind i ovnen netop som den sidste snack bliver serveret, så det kan nydes helt friskbagt. Den glinsende, dybe kastanjebrune skorpe skyldes, at brødet pensles med honning lige inden det er færdigbagt, hvilket også giver en ekstra sprødhed. For at fuldende det hele har køkkenet kastet sig ud i at lave deres eget smør på gammeldags manér ved hjælp af en smørkærne, fundet på et vikingeforum. Dedikation på højeste niveau. En af aftenens absolutte højdepunkter var den dampede helleflynder, tilberedt til perfektion og serveret med ristet vinterkål samt en sauce på fiskeben, reduceret champagne, rigeligt smør, en smule fløde og rogn. En decideret gudespise med sublim balance og tekstur. Hertil et unikt glas Chardonnay fra Alsace 2020,
Domaine Zind-Humbrecht. Bravo.
Som en lille overraskelse blev vi inviteret ned i restaurantens lavloftede vinkælder til et glas mjød og et stykke spegeskinke, ledsaget af fortællinger om tidligere ejere, der selv producerede skinke, øl og vin til deres frokostgæster i netop denne kælder.
Tilbage i restauranten fortsatte menuen med grillet, tejnfanget svensk jomfruhummer. Den delikate skald
dyrssmag blev akkompagneret af en potent jomfruhummersauce, dehydreret røget tomat, syltet hybenrose og en vaniljeskum med aromatisk sødme.
Så fulgte den bedste osteservering, jeg nogensinde har fået. En ostesauce lavet på Kaprin Maestro – en langtidsmodnet komælksost, der minder om en krydsning mellem gammel comté og parmesan. I bunden knust persille, friterede Karl Johan-svampe, stegte og syltede kantareller, sauce aromatique på toppen og til sidst friskrevet vintertrøffel. Formidabelt. Hertil en vidunderlig Sauvignon Blanc fra Loire. Endnu et match made in heaven.
Dernæst grillet skovdue penslet med en glasering med et strejf af sichuanpeber, serveret med rødbeder, kvædepuré og en intens sauce på dueskrog, mættet med røget marv, lidt kaviar og kråser. Dybt, delikat og vidunderligt.
Som overgang fra det salte til det søde fik vi en gulerodssorbet med blodappelsingranité, friskkværnet Kampotpeber og en generøs mængde olivenolie med noter af passionsfrugt.
Hvem havde troet, at øllebrød kunne forvandles til en overjordisk dessert? Her var brødet kogt op i karamel og øl med varme krydderier, serveret på en bund af hasselnøddecrumble og daggammelt brød, med vallekaramel på kærnemælk, mandelis og cookiedough lavet på alle brødets skorper. En overvældende dessert, der rammer alle de rigtige tangenter.
Jeg blev flere gange i løbet af aftenen rørt lige midt i hjertekulen. Det er svært at forklare, men den rene velsmag sendte mig tilbage til kærlighedsfyldte minder om min oldemors smørstegte pandekager – til en barnlig sammensmeltning af tryghed, nærvær og nydelse. Der er også noget nostalgisk over rummet; malerierne i restauranten kunne lige så vel have hængt hjemme hos hende. Og netop som man tror, det ikke kan blive bedre, inviteres man ovenpå til petit fours og noget varmt at drikke i omgivelser, der minder om et selskabsstue fra Matador.
Jeg forlod restauranten fyldt af taknemmelighed over en så helhjertet og helstøbt oplevelse. Der er ingen tvivl om, at det blot er et spørgsmål om tid, før Restaurant Lille Mølle belønnes med – hvis ikke to – så i hvert fald én Michelin-stjerne.
Lad mig slutte, hvor jeg begyndte: Hvis der er ét sted, du skal besøge i 2026, så er det Restaurant Lille Mølle. Det er en oplevelse, der borer sig ind i både hjerte og sjæl. Det, holdet har skabt, er intet mindre end magisk.
Hvor: Christianshavns Voldgade 52 · www.norrlyst.dk/restaurantlillemoelle/