Hos Aamanns 1921 forenes overraskende smagskombinationer med præcision og balance. Det gør hver eneste servering til en oplevelse.
Af Croque Madame_cph · Mit Østerbro
Smørrebrød har i årevis været en vigtig del af den danske madkultur. Men få har som Adam Aamann formået at løfte det ikoniske stykke rugbrød til nye højder – med et køkken, der både ærer traditionen og udfordrer den. Resultatet? Et univers, hvor frokost bliver til en helhedsoplevelse. Og hvor man går derfra både mæt, inspireret og en lille smule stolt over, hvad dansk gastronomi kan.
Et rum med sjæl og stil
Aamanns 1921 holder til i en charmerende lille sidegade i Indre By. Allerede ved ankomsten mærker man, at rammerne er helt særlige. Lokalet er elegant og stemningsfuldt, med originale detaljer som gamle stensøjler. Det er et rum, hvor æstetik og gastronomi går op i en højere enhed – og hvor en lørdagsfrokost føles som en særlig begivenhed.
Smørrebrød med sæsonens stemme
Frokosten begyndte med et glas Baron Albert L’Universelle champagne i den smukke og livlige restaurant. Og særligt det første stykke smørrebrød gjorde så stort indtryk, at det må nomineres som sæsonens bedste: et smukt stykke med bagt, let grillet græskar, toppet med skimmelost, tyttebær, hvide ribs, sprød salvie og ristede hasselnødder.
Kombinationen var næsten poetisk – med sødme fra græskarret, fedme og styrke fra skimmelosten, syre fra bærrene, aromatisk bitterhed fra salvien og crunch fra de ristede hasselnødder. Alt var afstemt, og hver eneste mundfuld smagte af efterår, fyldt med sæsonens karakteristiske nuancer. Et lille mesterværk på rugbrød.
Men det var ikke det eneste højdepunkt. Vi smagte også: En svampetoast med kantareller, fermenterede stikkelsbær, valnødder og sommertrøffel på surdejsbrød – en cremet og intens efterårsklassiker.
En paneret rødspætte, stegt i smør og toppet med rejer fra Grønland vendt i en citronemulsion, med dild og purløg på toppen – en topbalanceret og nænsomt moderniseret udgave af et stjerneskud!
En hønsesalat, toppet med grillede jordskokker, majs, æble, friteret kyllingeskind og bacon – en ret, hvor
sødme og sprødhed danser i harmoni.
Dagens ret fra tavlen: yellowtail-krave med nduja-sauce, chiliolie og grillet grønkål, serveret med hvide ribs – en overraskende ret med kant og dybde, hvor både smag og tekstur var i fokus.
Vi rundede af med to desserter, der på fineste vis omfavnede efteråret:
- En chokolademad på brioche med blommer tilberedt i madeira, hvid chokolademousse, misokaramel og Friis-Holm-chokolade. En vild og svært vanedannende chokolademad for voksne.
- En æbletærte med vaniljeis og crumble – enkel, varm og tryg.
En institution i dansk smørrebrød
Aamanns er i dag meget mere end én restaurant – det er en institution. Med fire spisesteder, catering og en deli på Østerbro har Adam Aamann fornyet og løftet det danske smørrebrød til international klasse. Delien på Østerbrogade er en favorit blandt de lokale – både til hverdagens frokost og weekendforkælelse.
Som pioner for den moderne danske frokost har Adam Aamann formået at videreføre traditionerne samtidig med, at han har forfinet og fornyet dem. Her er intet for fedt, surt eller pyntet – det er perfekt balanceret.
Et sted, man bør opleve
Aamanns 1921 er et køkken med respekt for råvaren, en dyb forståelse for årstidens rytme og et særligt flair for nuancer. Her bliver du både forkælet og inspireret, og du går derfra med lyst til selv at bringe sæsonens råvarer i spil.
Jeg glæder mig allerede til at besøge Aamanns 1921 igen – og denne gang til aften. For når frokosten er så vidunderlig, så må aftenmenuen også være en ren fornøjelse.
Aamanns 1921 har min varmeste anbefaling.
Aamanns Niels Hemmingsens Gade 19 – 21 · København K · www.aamanns.dk/restaurant/aamanns-1921/